1、反复浸泡和冲洗
【资料图】
2、购买的猪肝一定要反复浸泡冲洗，因为猪肝里面有大量的血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除层间的血液和粘液，猪肝才可以放心食用。猪肝煮好后，会很脆很爽口。
3、猪肝需要提前治愈。
4、猪肝切好后要腌制，减少调味和在锅里翻炒的时间，这样猪肝炒后比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以增加鲜味；用干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
5、还有一点油。
6、如果你少放点油，猪肝很容易糊。
7、快速油炸
8、五秒出锅，炒小菜，再回锅五秒，这样快炒出来的猪肝就嫩了。
9、全面火灾
10、保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
